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低溫高濕解凍系統(tǒng)-解凍間
解凍系統(tǒng)可以達(dá)到:
1、以蒸汽為工作介質(zhì),將溫度為-18°C處于冷凍狀態(tài)的肉,恢復(fù)到0°C ~ -2°C的鮮肉狀態(tài);
2、通過控制肉的升溫速度以及肉表面和肉中心部的溫度差,使肉細(xì)胞內(nèi)的冰晶融化成水,并重新被肉細(xì)胞吸收,保持肉的風(fēng)味及口感;
3、利用低溫抑制肉表面微生物的繁殖,以及防止生物酶的作用。